맛있는 디카페인 원두 추천, 밍밍한 건 향이 아니라 질감 탓
해가 짧아지면 저녁 커피 한 잔이 자꾸 당기잖아요.
잠이 걱정돼서 디카페인을 골랐는데 어딘가 밍밍했다면, 원두를 포기하기 전에 바꿔 볼 게 두 가지 있어요.
향은 코끝을 분명히 스치는데, 한 모금 머금으면 입안 가운데가 휑하게 비는 느낌.
이 아쉬움을 느끼는 게 여러분만은 아니에요. 한 커피 칼럼니스트도 디카페인에서 가장 아쉬운 점으로 바로 이 '가운데가 빈 느낌'을 꼽았어요.
다행히 그 빈자리는 원두의 성격과 농도로 꽤 채울 수 있어요.
견과류·초콜릿처럼 고소한 바디가 분명한 원두와 후미가 맑은 싱글오리진 가운데 취향에 맞는 쪽을 고르고, 물을 조금 덜 타서 진하기를 맞춰 보면 돼요.
고르는 것과 내리는 것, 이 두 가지면 충분해요.
밍밍함은 향보다 질감의 빈자리
디카페인이 밋밋하다는 말이 향이 아예 없다는 뜻은 아니에요.
향은 어느 정도 남아 있는데, 입안에서 느껴지는 질감이 얇고 삼키고 나면 여운이 금방 끊기는 쪽에 가까워요.
그러니까 고를 때는 향을 설명한 한 줄보다 바디감과 끝맛을 먼저 보는 게 맞다고 생각해요.
고소한 쪽이든 산뜻한 쪽이든, 맛의 중심을 받쳐 줄 성격이 분명해야 빈자리가 덜 느껴지거든요.
원두 설명에서 꽃 향, 과일 향 같은 단어보다 바디와 여운을 어떻게 적어 두었는지부터 찾아보면 고르기가 한결 쉬워져요.
비어 있는 건 향이 아니라 입안의 질감이에요.
고소한 쪽, 견과류 결이 분명한 콜롬비아 수프리모
산미가 부담스럽다면 견과류나 초콜릿 쪽 향미가 뚜렷한 원두부터 보세요.
디카페인 콜롬비아 수프리모 홀빈 후기를 보면 밍밍한 느낌 없이 고소함이 살아 있다는 평가가 있어요. 은은한 견과류 향에 부드러운 바디감, 끝맛까지 깔끔하다고요.
수프리모는 콜롬비아 원두 가운데 알이 큰 상위 등급을 가리키는 말이에요.
같은 후기에서는 원두가 고르게 생겨서 추출이 안정적이고 향도 잘 유지된다는 점을 짚었어요.
알이 고르면 같은 방식으로 내려도 맛이 덜 흔들린다는 얘기라, 매번 비슷한 한 잔을 원하는 분께 반가운 부분이에요.
아메리카노뿐 아니라 우유를 넣은 라떼와도 어울린다는 평이에요.
두 가지를 번갈아 마시는 분이라면 원두 한 봉지로 둘 다 챙길 수 있는 셈이죠.
고소한 끝맛이 남는 타입.
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산뜻한 쪽, 후미가 맑은 싱글오리진 디카페인
가볍고 깨끗한 맛이 좋다면 싱글오리진 디카페인 쪽이 어울려요.
광고가 포함된 리뷰라는 점은 감안해야 하지만, 한 프랜차이즈의 싱글오리진 디카페인 콜드브루 시음 평은 첫인상이 청량하고 산미가 과하지 않으면서 후미가 맑다고 했어요.
블라인드로 마셨다면 디카페인인지 알아채기 어려웠을 거라는 평도 있었고요.
다만 이건 콜드브루로 추출한 결과예요. 같은 원두라도 뜨겁게 내리면 인상이 달라질 수 있어요.
따뜻하게 마실 생각이라면 이 평은 방향을 잡는 참고 정도로 두는 게 좋아요.
어느 쪽이 내 취향에 가까운지, 두 성격을 아래 표로 나란히 놓아 볼게요.
| 비교 대상 | 차이 | 선택 포인트 |
|---|---|---|
| 고소한 쪽 (예: 콜롬비아 수프리모) | 견과류 향, 부드러운 바디, 산미 적음 | 산미가 싫고 라떼도 자주 마실 때 |
| 산뜻한 쪽 (싱글오리진 디카페인) | 청량한 첫인상, 맑은 후미, 산미는 과하지 않음 | 가볍고 깨끗한 아이스 커피가 좋을 때 |
물을 덜 타면 가운데가 차요
원두를 잘 골라도 물을 많이 타면 맛은 다시 얇아져요.
앞의 콜드브루 리뷰에서도 농도(TDS) 1% 안팎을 두고 원액처럼 부담스럽지도, 보리차처럼 묽지도 않다고 했어요.
그만큼 체감 질감은 농도에 따라 꽤 달라져요.
디카페인 스틱 커피를 케이크 반죽에 넣은 후기에서도 2개로는 향이 조금 부족했다는 말이 나왔어요.
마시는 커피든 베이킹이든, 넣는 양이 맛의 존재감을 좌우한다는 뜻이에요.
예를 들어 에스프레소를 40g 뽑았다고 가정해 볼게요.
물을 한 번에 확 줄이기보다 40g씩 덜어 가며 비교하는 방법이 있어요. 아래 숫자는 설명을 위한 예시예요.
물을 200g에서 160g, 120g으로 줄이면 에스프레소와 물의 비율이 1:5에서 1:3까지 올라가요.
가운데가 채워지는 지점에서 멈추고, 너무 진하다 싶으면 한 단계 되돌리면 돼요.
이때 원두나 분쇄는 그대로 두고 물만 바꿔야 어디서 맛이 달라졌는지 헷갈리지 않아요.
| 물 양(예시) | 완성 잔 무게 | 에스프레소:물 |
|---|---|---|
| 200g | 240g | 1:5 |
| 160g | 200g | 1:4 |
| 120g | 160g | 1:3 |
홀빈과 로스팅 날짜, 밸브까지 보면 향이 덜 새요
향이 빨리 빠질수록 밋밋함은 더 도드라져요.
그래서 디카페인일수록 홀빈으로 받아 두고 마시기 직전에 가는 편이 안전해요.
미리 갈아 두면 편하긴 해도, 그만큼 향이 공기에 닿는 면이 넓어지니까요.
봉투에 난 작은 구멍은 원웨이 디개싱 밸브예요.
원두에서 나오는 이산화탄소는 내보내고 바깥 공기는 거의 막아 줘서, 산패를 늦추는 데 도움이 돼요.
주문한 날 로스팅해서 보내 주는 로스터리도 있어요.
살 때는 봉투에 적힌 로스팅 날짜와 밸브가 있는지를 같이 확인해 보세요.
디카페인의 밍밍함은 원두 성격과 농도, 이 두 가지로 꽤 채워져요.
산미 없이 고소한 파라면 콜롬비아 수프리모처럼 견과류 결이 분명한 원두, 가볍고 맑은 파라면 싱글오리진 디카페인이에요. 어느 쪽이든 물을 40g만 덜 타도 다음 한 잔의 인상이 꽤 달라질 거예요.
여러분은 무슨 파예요?
참고 · 치유와 힐링의 자연드림
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